グラスフェッドビーフ、なんでこんなにまずいの？
管理人実は、グラスフェッドビーフには、まずいと感じる理由がいくつかあるんです
グラスフェッドビーフは脂身が少なくて赤身が多いので、肉の味が一般的な牛肉と違うと感じることがあります。
もしそのまま食べ続けると、風味が強くて食べづらくなっちゃうかもしれません。
そこで今回は、グラスフェッドビーフを美味しく食べる方法や、代替となる牛肉の選び方について紹介します！
- グラスフェッドビーフがまずい理由
- グラスフェッドビーフを美味しく食べる方法
- 代替肉のおすすめ牛肉
グラスフェッドビーフがまずいと感じる3つの理由
グラスフェッドビーフは、一般的な牛肉と比べて「まずい」と感じる人が少なくありません。その理由は、大きく3つに分けられます。
赤身が多く脂肪が少ないこと、独特の牧草の風味、そして調理方法が合っていないことが主な原因です。
これらの要因を理解することで、「まずい」と感じる理由がわかり、美味しく食べる工夫もしやすくなります。
脂肪が少なく赤身が多い
グラスフェッドビーフは赤身が多く、脂肪が少ないのが特徴です。
一般的なスーパーで売られている牛肉は、穀物を与えて育てられた「グレインフェッドビーフ」が多く、霜降りの柔らかい食感が特徴です。
一方で、牧草だけを食べて育ったグラスフェッドビーフは、筋肉質で引き締まっており、噛みごたえがあります。
「固い」「パサつく」と感じるのは、脂肪の少なさが関係しています。脂肪分が少ないため、焼き過ぎるとパサつきやすく、食感が悪くなるのです。
しかし、適切な調理法を取り入れることで、このデメリットを克服できます。
牧草の風味が強い
グラスフェッドビーフ独特の香りが苦手な人も多いです。
これは、牛が食べる牧草の種類によって風味が変わるためです。特に、日本の一般的な牛肉に慣れていると、グラスフェッドビーフの草っぽい香りを「クセが強い」と感じることがあります。
実際に、「野生っぽい風味が苦手」という声も少なくありません。しかし、この風味を活かした調理法を工夫すれば、美味しく食べられます。
調理法が合っていない
グラスフェッドビーフを「まずい」と感じる原因のひとつが、調理方法のミスです。
通常の牛肉と同じように調理すると、固くなったり、パサついたりすることがあります。特に、高温で焼きすぎると水分が抜け、食感が悪くなります。
低温調理や漬け込みなどの工夫をすれば、驚くほど美味しくなります。次の章で、美味しく食べるための方法を紹介します。
管理人調理次第で美味しさが変わるんですね！
グラスフェッドビーフを美味しく食べる方法5選
「グラスフェッドビーフはまずい」と感じる人も、調理の工夫次第で驚くほど美味しく食べられます。
今回は、簡単にできる5つの方法を紹介します。
この5つのコツを実践すれば、グラスフェッドビーフの魅力を存分に引き出せます。
低温調理で柔らかくする
グラスフェッドビーフは、低温調理で驚くほど柔らかくなります。
赤身が多い肉は、加熱しすぎると硬くなりがちです。しかし、低温調理なら水分を逃さず、ジューシーに仕上がります。
例えば、真空パックに入れて60℃程度の湯煎で1時間ほど火を入れる方法があります。家庭でも低温調理器があれば簡単にできますね。
もし低温調理器がない場合は、フライパンでじっくり火を入れ、中心がほんのりピンク色を保つようにしましょう。
漬け込みで味をなじませる
漬け込みをすることで、肉質が柔らかくなり、味もなじみます。
グラスフェッドビーフは赤身が強いため、オリーブオイルやヨーグルト、赤ワインに漬け込むとしっとりと仕上がります。
特におすすめなのは、以下の漬け込み方法です。
- 赤ワイン＋ニンニク＋ローズマリー
- オリーブオイル＋レモン＋ハチミツ
- ヨーグルト＋スパイス（クミン・コリアンダー）
最低でも30分、できれば一晩漬けると、驚くほど食べやすくなります。
スパイスやハーブで風味を調整
グラスフェッドビーフ特有の牧草の香りが気になるなら、スパイスやハーブを活用しましょう。
ローズマリー、タイム、オレガノなどのハーブや、クミン、ガーリックパウダーを組み合わせると、風味がまろやかになります。
特に、黒胡椒と塩だけでなく、スモークパプリカやガーリックパウダーを加えると、深みのある味になりますよ。
脂質のある食材と組み合わせる
赤身の強いグラスフェッドビーフは、脂質のある食材と組み合わせると食べやすくなりますよ。
例えば、バターやチーズを加えるとコクが増し、肉のパサつきが抑えられます。
- バターで仕上げるステーキ
- チーズをのせたグリル
- アボカドと合わせたタコス
これらの組み合わせを試せば、風味も豊かになり、より美味しく感じられるでしょう。
ステーキ以外の料理で楽しむ
「ステーキでは食べにくい」と感じるなら、別の料理にアレンジするのもおすすめです。
細かくカットしてミートソースやハンバーグにすると、食べやすくなります。
- 牛すじカレー
- ミートボール
- 煮込み料理（赤ワイン煮・ビーフシチュー）
これらの料理なら、グラスフェッドビーフの旨みを最大限に活かせます。
管理人ちょっとした工夫で、美味しさが変わるんですね！
グラスフェッドビーフの代わりにおすすめの牛肉3選
「グラスフェッドビーフはやっぱり苦手…」という方もいるかもしれません。
そんな場合は、別の牛肉を選ぶのもひとつの方法です。ここでは、グラスフェッドビーフの代わりにおすすめの牛肉3つを紹介します。
それぞれの特徴を詳しく見ていきましょう。
和牛：霜降りで柔らかい
脂の甘みと柔らかさを求めるなら、和牛が最適です。
和牛は、細かい霜降りが特徴で、口の中でとろけるような食感が楽しめます。特に、A4・A5ランクの和牛は脂が豊富でジューシーです。
「グラスフェッドビーフの赤身がパサつく」と感じる方には、和牛の柔らかさがぴったりでしょう。ただし、カロリーは高めなので食べ過ぎには注意です。
グレインフェッドビーフ：旨みと脂のバランス
赤身と脂のバランスが取れた牛肉を選びたいなら、グレインフェッドビーフがおすすめです。
グレインフェッドビーフは、穀物を食べて育った牛の肉で、ほどよい霜降りとコクのある味わいが特徴。スーパーでよく見かける輸入牛肉の多くが、このグレインフェッドビーフです。
和牛ほど脂っこくなく、グラスフェッドビーフよりも食べやすいため、バランスの取れた牛肉を探している方には最適ですよ。
鹿肉：ヘルシーでクセが少ない
赤身のヘルシーさを求めるなら、鹿肉（ジビエ）も選択肢に入ります。
鹿肉は高タンパク・低脂肪で、鉄分も豊富。グラスフェッドビーフよりもクセが少なく、しっとりとした食感が楽しめます。
特に、煮込み料理やハンバーグにすると、旨味が増して美味しく食べられますよ。
管理人自分の好みに合うお肉を見つけてみましょう！
グラスフェッドビーフがまずい理由まとめ
今回は、グラスフェッドビーフがまずい理由と美味しく食べる方法、代替の牛肉について紹介しました！
- グラスフェッドビーフは赤身が多く、風味が独特でまずい
- クセが強いが、調理次第で美味しくなる
- 和牛やグレインフェッドビーフなど、代わりの牛肉もある
グラスフェッドビーフは脂肪が少なく、牧草の風味が強いため「まずい」と感じることがあります。しかし、低温調理やスパイスを活用することで、美味しく食べることが可能です。
また、霜降りの和牛やグレインフェッドビーフなど、代替の選択肢もあります。
管理人試しに調理法を変えてみたら、味がぐっと良くなったよ！
せっかくの健康的な牛肉なので、ぜひ工夫して美味しく食べてみてください！
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