牛ホルモンと豚ホルモンの違いを徹底比較！どっちが美味しい？

牛ホルモンと豚ホルモンの違いを知らずに選ぶと、思った味と違ってがっかりするかもしれません。

そこで今回は、牛ホルモンと豚ホルモンの違い、味や食感の特徴、おすすめの調理法について紹介します！

牛ホルモンと豚ホルモンの違いとは？

牛ホルモンと豚ホルモンには、部位や味、食感などさまざまな違いがあります。どちらもホルモン料理には欠かせませんが、それぞれの特徴を知ることで、より美味しく楽しめます。

どんな違いがあるのか、詳しく見ていきましょう。

• ホルモンとは何か？
• 牛ホルモンと豚ホルモンの部位の違い
• 栄養成分の違い

まずは「ホルモンとは何か？」から説明します。

ホルモンとは何か？

ホルモンと聞くと「焼肉」のイメージが強いですが、そもそもどんな部位を指すのでしょうか？

ホルモンとは、牛や豚の内臓全般を指します。具体的には、胃、腸、肝臓、心臓などが含まれます。

関西では「捨てるもの（放るもん）」が語源とも言われていますが、実際は栄養価が高く、人気の食材です。

特に焼肉やもつ鍋、煮込み料理などで広く使われており、噛めば噛むほど味が出るのが特徴です。

牛ホルモンと豚ホルモンの部位の違い

牛ホルモンと豚ホルモンでは、使われる部位にも違いがあります。

牛ホルモンは主に以下の部位が人気です。

一方、豚ホルモンの代表的な部位は以下の通りです。

部位によって食感や味が大きく異なるため、料理によって使い分けるのがポイントです。

栄養成分の違い

牛ホルモンと豚ホルモンは、栄養面でも違いがあります。

例えば、牛ホルモンはコラーゲンが豊富で、美容効果が期待できます。一方、豚ホルモンはビタミンB群が多く、疲労回復に役立つんです。

栄養素	牛ホルモン（100g）	豚ホルモン（100g）
カロリー	300kcal	250kcal
タンパク質	15g	18g
脂質	25g	20g
コラーゲン	豊富	少なめ
ビタミンB群	少なめ	豊富

このように、牛ホルモンはジューシーでコラーゲンが多く、豚ホルモンはあっさりして栄養バランスが良いのが特徴です。

牛ホルモンと豚ホルモンの味・食感を比較

牛ホルモンと豚ホルモンは、それぞれ異なる味や食感が楽しめます。脂の旨みを味わいたいなら牛、歯ごたえやあっさり感を求めるなら豚がおすすめです。

詳しく見ていきましょう。

• 牛ホルモンの味と特徴
• 豚ホルモンの味と特徴
• 食感の違いと楽しみ方

まずは牛ホルモンの味の特徴から見ていきます。

牛ホルモンの味と特徴

牛ホルモンの最大の特徴は「脂の甘み」です。

焼いたときにじゅわっと溶ける脂が、濃厚な旨みを生み出します。特に「マルチョウ（小腸）」や「シマチョウ（大腸）」は脂が多く、噛むほどに甘みを感じられる部位です。

一方で、「ギアラ（第4胃）」や「ハチノス（第2胃）」は比較的あっさりしており、食べやすいのが特徴。脂っぽさが苦手な人でも楽しめます。

牛ホルモンは「濃厚な旨み」と「とろける脂」が魅力。焼肉や炒め物にすると、ダイレクトにその美味しさを楽しめます。

豚ホルモンの味と特徴

豚ホルモンはさっぱりとした旨みが特徴です。

脂の多い牛ホルモンとは違い、豚ホルモンはあっさりした部位が多く、食べやすいのが魅力。「ガツ（胃袋）」や「ハツ（心臓）」は、噛みごたえがありつつもクセが少なく、初心者にもおすすめです。

「シロ（大腸）」は適度な脂があり、焼くと香ばしい風味が広がります。もつ焼きやもつ煮込みにすると、旨みが際立ちます。

豚ホルモンは「あっさり系の旨み」と「独特の歯ごたえ」がポイント。焼肉よりも、煮込みや炒め物で楽しむのが定番です。

食感の違いと楽しみ方

牛ホルモンと豚ホルモンは、食感にも大きな違いがあります。

牛ホルモンは「プルプル＆ジューシー」

特にマルチョウやシマチョウは、脂が豊富でとろけるような食感が楽しめます。焼肉で強火で焼くと、外はカリッと、中はトロッと仕上がり、美味しさが倍増します。

豚ホルモンは「コリコリ＆サクサク」

ガツやハツは、しっかりとした歯ごたえがあり、噛むほどに旨みが広がります。シロはモチモチ感があり、煮込むと柔らかくなるのが特徴です。

食感	牛ホルモン	豚ホルモン
脂の量	多い（ジューシー）	少なめ（あっさり）
歯ごたえ	柔らかくとろける	コリコリ＆サクサク
おすすめ調理法	焼肉、炒め物	煮込み、もつ焼き

それぞれの食感を活かした料理を選ぶことで、より美味しく楽しめます。

牛ホルモンと豚ホルモンどっちが美味しい？

牛ホルモンと豚ホルモン、どちらが美味しいのか？これは好みによる部分も大きいですが、料理ごとに適したホルモンが違います。

調理法ごとに比較してみましょう。

• 焼肉での美味しさ比較
• 煮込み料理での違い
• 人気があるのはどっち？

まずは、焼肉での美味しさを比較してみます。

焼肉での美味しさ比較

焼肉では牛ホルモンの圧勝です。

牛ホルモンは脂が多く、焼くとジューシーで甘みが際立ちます。特に「マルチョウ（小腸）」は、噛むと肉汁があふれ出るほど濃厚な味わいが楽しめます。

一方、豚ホルモンはさっぱりした味わいで、焼いても脂が少なめ。香ばしさはありますが、ジューシーさを求めるなら牛ホルモンが勝ります。

焼肉でホルモンを食べるなら、牛ホルモンを選ぶのが間違いなしです。

煮込み料理での違い

煮込み料理では豚ホルモンのほうが人気です。

豚ホルモンは、じっくり煮込むことで柔らかくなり、旨みが染み出します。「もつ煮込み」や「おでん」では、豚ホルモンが主役になることが多いですね。

牛ホルモンの煮込みも美味しいですが、脂が多いためスープにコクが出すぎることも。あっさりした味付けなら、豚ホルモンの方がバランスが取れます。

煮込み料理には豚ホルモンを使うのが王道です。

人気があるのはどっち？

実際に、どちらのホルモンが人気なのでしょうか？

飲食店や家庭料理のデータを元にすると、焼肉では牛ホルモン、居酒屋では豚ホルモンが人気という結果が見えてきます。

例えば、焼肉チェーンでは「マルチョウ」「シマチョウ」などの牛ホルモンが定番メニューになっています。一方、居酒屋や家庭のもつ煮込みでは、豚ホルモンが多く使われています。

シチュエーション	人気のホルモン	理由
焼肉	牛ホルモン	脂の甘みとジューシーさ
もつ煮込み	豚ホルモン	煮込むほど旨みが出る
居酒屋	豚ホルモン	さっぱりして食べやすい

どちらが美味しいかは、料理によって変わるという結論になりそうです。

牛ホルモンと豚ホルモンのおすすめ調理法3選

ホルモンは調理法によって味や食感が大きく変わります。牛ホルモンと豚ホルモン、それぞれの特徴を活かしたおすすめの調理法を紹介します。

ぜひ試してみてください。

• 焼いて食べる
• 煮込んで食べる
• 揚げて食べる

まずは、定番の「焼いて食べる」方法を紹介します。

焼いて食べる

ホルモンといえば、やっぱり焼肉！

特に牛ホルモンは焼くことで脂が溶け出し、香ばしさと甘みが引き立ちます。「マルチョウ」や「シマチョウ」は、強火で表面をカリッと焼くのが美味しさの秘訣です。

豚ホルモンの「シロ」も、焼くことで香ばしさが増し、パリッとした食感が楽しめます。タレを絡めて焼くと、ご飯との相性も抜群です。

おすすめの味付け：塩、タレ、味噌ダレ

煮込んで食べる

じっくり煮込むと、ホルモンの旨みが染み出します。

豚ホルモンは煮込むことで柔らかくなり、特に「もつ煮込み」や「おでん」にぴったり。牛ホルモンの「シマチョウ」や「ギアラ」も、煮込み料理に使うとコクが出ます。

おすすめの味付け：醤油、味噌、塩

揚げて食べる

実はホルモン、揚げても美味しいんです。

ホルモンの「カラッとした衣」と「ジューシーな中身」のコントラストがクセになります。特に豚ホルモンの「ガツ」や「ハツ」は、唐揚げにすると絶品です。

おすすめの味付け：塩コショウ、カレー粉、醤油ダレ

牛ホルモンと豚ホルモンの違いまとめ

今回は、牛ホルモンと豚ホルモンの違い、味・食感・調理法の比較について紹介しました！

牛ホルモンは脂の甘みとジューシーさが特徴で、焼肉にぴったり。一方、豚ホルモンは弾力があり、煮込み料理で旨みが際立ちます。また、揚げることでどちらも香ばしさが増し、異なる美味しさを楽しめます。

それぞれの魅力を味わいながら、自分好みのホルモン料理を見つけてみてください。